فقط یک وعده از این غذا مغز انسان را مختل می‌کند

یافته های پژوهشی جدید نشان می دهد که فقط یک وعده فست فود پرچرب، می تواند جریان خون مغز را مختل کند و احتمال سکته مغزی و زوال عقل را افزایش دهد. چربی غذایی، نقش مهمی در تغدیه ما دارد و به عنوان منبعی متمرکز از انرژی به کار می آید. این ماده ی مغذی ویتامین ها را منتقل می کند و وقتی در بدن ذخیره می شود، از اعضا محافظت و دمای بدن را حفظ می کند.
 دو نوع اصلی چربی که معمولاً مصرف می کنیم، چربی اشباع شده و چربی های غیر اشباع (تک غیراشباع و چندغیراشباع) هستند. تفاوت آن ها در ساختار شیمیایی است و هرکدام تأثیر متفاوتی روی بدن دارند.  خوردن وعده ای سرشار از چربی اشباع، مانند پیتزا، می تواند صحت رگ های خونی و قلب را تحت تأثیر منفی قرار دهد، اما این اثرات تنها محدود به قلب نیستند و می توانند بر مغز هم تأثیرگذار باشند.
ذخایر انرژی مغز برای حفظ عملکرد طبیعی، به جریان پیوسته خون و رساندن اکسیجن و گلوکز وابسته است
ذخایر انرژی مغز بسیار محدود است و برای حفظ عملکرد طبیعی، به جریان پیوسته خون و رساندن اکسیژن و گلوکز وابستگی دارد. بدن برای حفظ این جریان از مکانیسمی به نام «تنظیم خودکار دینامیک مغزی» استفاده می کند. این مکانیسم باعث می شود جریان خون به مغز حتی در برابر تغییرات طبیعی فشار خون، مثل ایستادن یا ورزش کردن، ثابت باقی بماند؛ درست مثل کمک فنرهایی که از مغز در برابر فشارهای ناگهانی محافظت می کنند.
زمانی که فرآیند یادشده دچار اختلال شود، تنظیم نوسانات فشار خون سخت تر شده و ممکن است خون کافی یا بیش از حد به مغز برسد. این شرایط در درازمدت خطر ابتلا به سکته مغزی و زوال عقل را افزایش می دهد.
یکی از عوامل مؤثر در فرآیند تنظیم خودکار دینامیک مغزی، رژیم غذایی است. پس از خوردن وعده ای پر از چربی اشباع، سطح چربی خون بالا می رود و حدود چهار ساعت بعد به اوج می رسد. در این مدت، رگ های خونی سخت تر شده و انعطاف پذیری خود را از دست می دهند که محدودیت جریان خون را به دنبال دارد. اما درمورد اینکه در همین زمان چه اتفاقی برای جریان خون در مغز می افتد، هنوز اطلاعات کاملی در دست نیست.
برای بررسی جریان خون در مغز پس از خوردن فست فود، گروهی از پژوهشگران دانشگاه ساوث ولز در مطالعه ای تازه، ۲۰ مرد جوان ۱۸ تا ۳۵ ساله و ۲۱ مرد مسن ۶۰ تا ۸۰ ساله را مورد بررسی قرار دادند. عملکرد رگ های مرتبط با صحت قلب و مغز، قبل و چهار ساعت پس از مصرف یک وعده پرچرب، مورد سنجش قرار گرفت. برای ارزیابی سلامت قلب نیز میزان گشاد شدن یک رگ در بازو به دنبال افزایش جریان خون اندازه گیری شد؛ روشی که «گشادشدگی ناشی از جریان» نامیده می شود.
همزمان، شرکت کنندگان برای ارزیابی توانایی رگ های مغزی در مقابله با تغییرات فشار خون، حرکت اسکات انجام دادند و جریان خون رگ ها با سونوگرافی بررسی شد. وعده ی آزمایشی یک میلک شیک موسوم به «بمب مغزی» بود که بخش بزرگی از آن را خامه ی سنگین تشکیل می داد. این نوشیدنی ۱۳۶۲ کالری و ۱۳۰ گرام چربی داشت که معادل چربی یک وعده معمول فست فود است.
نتایج نشان داد که مصرف وعده ی پرچرب، توانایی گشادشدن رگ های مرتبط با صحت قلب را در هر دو گروه سنی کاهش می دهد و همچنین موجب می شود که مغز در تنظیم تغییرات فشار خون ضعیف تر عمل کند. تأثیر این موضوع در گروه مسن، حدود ۱۰ درصد بیشتر بود که نشان می دهد مغزهای پیرتر آسیب پذیرتر هستند.
اگرچه مطالعه به تأثیرات بلندمدت وعده های پرچرب روی عملکرد ذهنی نپرداخت، تحقیقات پیشین نشان داده اند که چنین وعده هایی باعث افزایش رادیکال های آزاد (مولکول هایی که به سلول ها آسیب می زنند) و کاهش نیتریک اکسید (ماده ای که به گشاد شدن رگ ها کمک می کند) می شوند. کاهش نیتریک اکسید می تواند عامل کاهش توانایی تنظیم جریان خون باشد که در این پژوهش مشاهده شد.